莫札瑞拉 料理食譜

莫札瑞拉 沙拉

來源：維基百科

材料

厚片的莫札瑞拉起司，切片的番茄，以及新鮮的羅勒葉

作法

1.起司切片

2.番茄切片

3.羅勒葉

莫札瑞拉 炸物

來源：慢慢弄實驗室

材料

莫札瑞拉mozzarella 500g

麵粉 50g

麵包屑 150g

油炸油 100ml

蛋 3顆

鹽 少許

作法

1. 打三顆蛋在碗裡，加少許鹽巴調味

2. 準備兩個淺盤，一個裝麵粉，一個裝麵包屑

3. 新鮮莫札瑞拉切成半公分後的薄片，用廚房紙巾將水份拭乾

4. 先均勻裹上一層麵粉，放進蛋液之後，再沾麵包屑，注意邊邊也要裹好

5. 油溫夠了之後（可丟一點麵粉測試）將起司條丟入油鍋，炸2-3分鐘到金黃即可

2.菲達起司（FETA）

l 產地：希臘

l 原料：傳統以綿羊奶製作、現在以牛奶

l 口感：堅實但易碎，像奶油塊、板豆腐

l 香氣：酸味如檸檬且富有鹹味

l 搭配：沙拉、酥皮點心、橄欖油

l 拉絲：不行

產自希臘。傳統的菲達起司主要以綿羊奶製作，但現時的菲達起司已經改用牛奶製成。由於是浸泡在加了大量鹽的乳漿中醃製發酵製成，因此味道酸鹹，口感有如奶油，可以搭配沙拉、麵包、披薩烘烤，口感像板豆腐，質地容易破碎無法形成拉絲效果。

菲達起司 料理食譜

菲達起司-北非蛋

來源：微光小食

材料

蘑菇2粒、紅甜椒1小瓣、罐裝蕃茄2粒、雞蛋1顆、醃漬橄欖數顆

菲達起士酌量、香菜少許、孜然粉酌量、綜合咖哩粉酌量

紅甜椒粉少許、糖少許、黑胡椒少許

作法

1.鑄鐵平鍋加熱，放適量的橄欖油。

2.蘑菇、紅甜椒切丁，薑切末。放入鍋中炒軟。

3.將罐裝蕃茄搗碎、連同蕃茄汁倒入鍋中燉煮。

4.待食材軟透，便➕入所有香料，並嚐試味道。

5.中央挖出一個位置，打入一顆蛋，橄欖（切片），撒上黑胡椒，加蓋，令其燜熟。

6.起鍋前再加上菲達起士和香菜，就大功告成囉！

菲達起司-焗烤辣鑲茄

來源：Elissa

材料

日本圓茄(大型) 2大條、櫛筍瓜 1/2條、紅蘿蔔 1/2條、洋蔥(中型) 1顆、

蘑菇(大型) 5朵、Feta乳酪 1塊(200g)、核桃 70g

松子 50g、Gouda乳酪絲 200g、Mozzerella乳酪絲 200g

作法

1.挖出茄肉後將茄肉切成小丁塊後用油煎至略出水,茄盒抹上些許鹽巴

2.櫛筍瓜與紅蘿蔔洗淨刨絲,蘑菇切成小丁塊,洋蔥切成小丁塊略炒過

3.Feta乳酪切丁塊,核桃與松子烘烤至香味傳出後再取出切碎丁備用

4.將上述所有的材料全部放入盆中,加入調味料及些許橄欖油拌勻

5.烤箱預熱200度,餡料以湯匙填入空茄中

6.再將刨好的乳酪絲混合後鋪在茄盒上

7.放入烤箱,烤約25-30分鐘至茄子熟軟而乳酪金黃為止。

二、白黴起司（WHITE-MOLDCHEESE）

l 特性：軟質熟成乳酪，表面噴灑白黴形成獨特外皮

l 口感：表皮堅實、內部柔軟多為膏狀、滑順

l 香氣：濃厚的奶香味

l 搭配：水果、紅酒、咖啡

新鮮起司透過不斷的攪拌、翻轉去除水分後，在起司表面噴灑上一層白黴進行發酵，形成表皮堅實的起司外皮，而內部經過發酵後，變成膏狀口感柔軟綿密、溫和且細緻，有濃厚豐富的奶香味。

1.卡芒貝爾（Camembert）

l 產地：法國諾曼地

l 原料：牛乳

l 口感：堅實表皮、起司內部質地柔軟綿密

l 香氣：鹹味溫和、濃厚奶香

l 搭配：法國麵包、三明治、蘋果、核桃、紅酒

l 拉絲：不行

產地法國諾曼地區域，據說是拿破崙因喜愛的起司，因此以產地諾曼地區的卡芒貝爾命名。原料以生奶製作，在表面塗上一層白黴經過發酵後，在形成較為硬的表皮，與柔軟的內部形成對比，品嘗起來口感豐富，具有濃厚的奶香味中帶一點鹹味，由於切開後外白內黃又有「金銀幣」之稱。適合夾在麵包、三明治或將蘋果切片後搭配紅酒、堅果一起食用。

卡門貝爾起司 料理食譜

卡門貝爾起司法國吐司

來源：株式会社フードクリエイティブファクトリー 

材料（1人份）

吐司麵包(厚片)1片、卡門貝爾起司1個、蛋1個、牛奶2大匙

塩、胡椒：少許、奶油：3g、洋香菜：適量、黑胡椒適量

1.將卡門貝爾起司疊在吐司上，依據起司的大小將吐司挖出一個圓

2.碗中將蛋打散，加入牛奶、 塩、胡椒混合均勻，放入步驟1的吐司讓兩面浸飽蛋液

3.平底鍋中用中火融化奶油，放入步驟2的吐司，中間挖掉的部份放入起司，煎至表面上色

4.翻面將另一面也煎至上色

5.兩面呈現金黃色時便可盛盤，灑上切碎的洋香菜和黑楜椒，就完成了

番茄起司燉飯

來源：株式会社フードクリエイティブファクトリー 

材料

白米2杯（約300g）、高湯：400ml（高湯塊3個(5.3g)＋熱水400ml）

番茄3個、鶏肉100g、洋蔥50g、卡門貝爾起司2塊、洋香菜：適量

作法

1. 番茄切個幾刀備用。

2.白米→高湯→切小塊的雞肉→切碎的洋蔥加在一起混合均勻。

3.加番茄和起司，放入電子鍋用普通的蒸飯模式煮飯，就完成囉

2.布利起司（Brie）

l 產地：法國北部布里，被封為"乳酪之王"

l 原料：牛奶、羊奶

l 口感：薄外皮部柔軟

l 香氣：濃郁清香、帶有烤核桃味道、菌菇香氣

l 搭配：餅乾、麵包、果醬、無花果(果乾)、蘿蔓、白酒、香檳、威士忌

l 拉絲：一點

產地法國布利，牛奶或者羊奶發酵製成。被稱為"乳酪之王"是因為西元1815年時維也納會議中所舉辦的乳酪大賽中，被所有參與會議的國家一至判定為最佳乳酪，獲得各國青睞因此得名，為法國人最喜愛的乳酪之一，薄層外皮而內部非常軟，表皮呈現象牙白，內部為稻草黃，帶有烤堅果或菌菇的香氣，味道溫和入口即化。

烤布里起司（baked brie cheese）佐綜合堅果與長棍

來源：食旅手帖

材料

整顆完整的布里起司、新鮮迷迭香2 根，剪成～1.5cm 的小段

綜合堅果，帶有果乾的更佳1 大把、長棍　1 根、蒜頭　1 瓣，切對半

作法

1.長棍斜切成約 2cm 厚度的薄片，表面用蒜頭切開的那一面均勻磨擦後備用。

將烤箱預熱至攝氏 200 度。

2.把布里起司從盒內取出，拿掉外包裝（多半是塑膠材質的）後放回木盒內，拿小刀在表面劃個幾道，再將迷迭香段插入劃開的縫隙內。

3.整個置於烤盤上，放入預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤約 10 分鐘，或至起司融化即可。烤了 5 分鐘左右將切片的長棍也放入加熱，然後一起上桌。

4.上桌後於起司表面劃幾道並將上層翻開，露出已經烤融的部分，灑上綜合堅果，便能以長棍切片沾著享用。

培根布利起司三明治

來源：KOKO好食光

材料

麵包2片、培根1片、蘿蔓生菜3~4片

番茄切片2~3片、紫色洋蔥絲適量

小黃瓜片2~3片、布利起司(Brie)隨意

紅醋栗果醬適量

作法

1.先煎一點培根，肉食動物就多煎幾片

2.煎肉同時，麵包塗上紅醋栗果醬

*如果紅醋栗醬不好買，我試過換成蔓越莓口味的也很好吃

3.布利起司切片、蔬菜洗淨切好備用

4.依照個人喜好把配料疊上去即可，自己要吃的，請務必疊好疊滿

三、半硬質起司（SEMI-HARDCHEESE）

l 特性：沒有經過加熱但擠壓過，低溫「自然熟成」

l 口感：內部柔軟但外皮堅硬

l 香氣：風味取決於熟成方式，味道多為溫和、容易入口

l 搭配：核桃、乾果、茶品、三明治、濃湯、披薩、紅酒、白酒

擠壓牛奶後未加熱，入模加壓榨去除多餘的乳清與水分，放置於地窖等潮濕陰涼處「自然熟成產生」，口感硬度根據放置熟成的時間越來越硬，多分為17個月到25個月熟成，顏色越深口感越硬，屬於輕度發酵的起司，不會太鹹適合拿來做各種料理，如披薩、麵包等加熱後有拉絲的效果。